Fondue Bourguignon

Ingredientes

Carne de buey, 1/2 kilo
Aceite de cacahuete1 taza
Tomillo1 ramita
Laurel1 hoja
Salsa de tomate picante
Salsa de soja
Salsa aliolí
Salsa de curry

Elaboración:
Cortar la carne en cubitos. Calentar el aceite en el recipiente de la fondue junto con el tomillo y el laurel y cuando esté caliente pero sin humear, retirar las hierbas aromáticas.Poner el recipiente en el soporte de la fondue con el quemador de alcohol encendido, y situarlo en el centro de la mesa. Pinchar la carne en los tenedores largos de cada comensal y freír al gusto de cada uno. A continuación, mojar en la salsa elegida.

Ensalada de fruta

Ingredientes:
1 taza de Uvas verdes sin semillas
1 taza de Uvas negras sin semillas
2 Mandarina en gajospeladas y sin semillas
1 Naranja grandes, pelada y en trozos
1 Pomelo pelado y en trozo
1/2 Melón cortado en cubidos
1/4Sandía en cubitos pequeños
1/2 kg de Mango pelados y en rodajas
1 limón exprimido
1 cdta. de azúcar
1/4 de semillas de coriantro molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida
Decoración:6 hojas de menta

Elaboración:
En una ensaladera o bol colocar las uvas, las mandarinas, las naranjas, el melón, la sandía y el mango, incorporar el jugo de limón y mezclar con cuidado. A continuación, en el bol más pequeño, colocar el azúcar, las semillas de comino, la sal y la pimienta al gusto; mezclar bien y verter sobre la fruta y remover. colocar en el frigorífico durante por lo menos 1 h. y servir decorada con hojas de menta.

Fondue de queso

Ingredientes

500 gr. de queso gruyère

300 gr. de queso Emmental

2 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

1/2 vasito de vino blanco

1 vasito de aguardiente

600 gr. de pan de barra

1 pizca de nuez moscada

1/2 cucharadita de pimienta negra.

Elaboración:

Pelar los dientes de ajo y frotar el interior de un cazo de fondue. Verter el vino y poner el cazo al fuego. Llevar a ebullición. Mientras tanto, rallar toscamente los quesos y cortar el pan en daditos. Diluir la harina en el aguardiente. Cuando empiece a hervir, añadir el queso poco a poco removiendo con una cuchara de madera. Verter la harina con el aguardiente en la fondue sin dejar de remover. Agregar la pimienta y la nuez moscada y pasar la fondue al hornillo; ensartar el pan en un pincho y sumergirlo en la fondue, y a comer.

Ensalada tirolesa

Ingredientes

200 g de queso gruyère cortado en dados,
2 tomates
1 lechuga
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de coñac
pimienta, sal y 1 yogur natural

Elaboración:

Lavar la lechuga y los tomates, cortándolos después en trocitos. colocarlo en un bol y salpimentar. Aliñar con aceite y vinagre, repartir por encima el queso cortado previamente a dados. Mezclar en la batidora el yogur con el coñac y verter la mezcla encima.

Ensalada cesar

Ingredientes

1 diente de ajo machacado

1 cabeza de lechuga romain

1/4 cucharadita de mostaza en polvo

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de salsa inglesa

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharada jugo de limón

1 yema de huevo

sal a gusto

Elaboración:

Echar en la ensaladera el ajo, mostaza, jugo de limón, yema de huevo y mezcla todo bien.Incorporar la salsa inglesa. Verter el aceite poco a poco mientras se bate.Añadir la pimienta, si necesita sal, agregar con cuidado.Lavar las hojas y romper la lechuga sacándole la parte dura del tallo.Echar en la ensaladera. Espolvorear queso parmesano por encima de la lechuga y mezclar bien.

Lubina a la Sidra

Ingredientes:

Una lubina de 2,5 Kg
100 cl. de sidra natural
Dos manzanas reinetas
6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Colocar en una fuente de horno la lubina abierta pero sin quitar la espina central. Salarla al gusto y verter por encima la sidra y el aceite de oliva. Cubrir la cabeza con la manzana cortada a láminas finas y con el resto, cubrir parcialmente el cuerpo del pescado, introducir en el horno previamente caliente a 200ºC durante 25-30 minutos.
Emplatar con el pescado en el centro sobre una cama de manza, para este plato el menage perfecto es la sidra natural.

Angulas con Chapela

Ingredientes:
100 gramos de Angulas
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
Guindilla
Ramita de perejil

Elaboración:
Calentamos una cazuelita de barro. Se pone al fuego una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo hasta que casi se doren.Entonces se le pasa un trapo o servilleta a la cazuela de barro para secarle el sudor que se le haya podido formar. Se coloca la cazuela al fuego y se vierten en ella el aceite, ajos y algo de guindilla y seguidamente las angulas. Se mueven suavemente con un tenedor de madera y al minuto, se saca de la cazuela todo el aceite posible. Vuelve a ponerse la cazuela al fuego, se vierte media cucharada de agua, después de un minuto, se sirve en la misma cazuela, que se colocará sobre la cesta de las angulas o sobre un plato, con un Tomatito Cherry encima.

Rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo cortado por las entrevértebras

1 pimientos verdes

2 zanahorias

1 cabeza de ajos

2 cebollas

3 tomates maduros

1 vaso de vino tinto

tomillo

aceite de oliva

1 clavo

pimiento molido

2 hojas de laurel

agua

sal

4 patatas medianas

Elaboración:

Cortar el rabo de toro a trozos y eliminar la grasa. Condimentar grasa con sal. Rehogar los trozos en una cazuela con aceite de oliva y luego añadir el vino tinto. Echar agua suficiente para cubrir los trozos. Lavar, pelar y picar los tomates, pimientos, cebollas y zanahorias. Pelar y machacar la mitad de la cabeza de ajos. Introducir a la cazuela todos los alimentos y el laurel. Cuando esté a punto de hervir hacer un majado con el resto de los ajos, el clavo y el pimiento molido y añadir. Tapar la cazuela y dejar hervir con el fuego bajo durante 1 hora y cuarto. Dejar en reposo. Freír las patatas en cuadraditos, escurrirlas bien de aceite y añadirlas al guiso, dejar cocer 5 minutos más y servir.

Ingredientes:

200 gr. de queso de cabra (rollo)
Magre de pato (unidad)
Tomate 2 piezas (Cherri)
Vino amontillado montilla moriles
1 Kg. de sal gorda
Pimienta negra en grano
Tomillo fresco.


Elaboración:

Lo primero es macerar el magre de pato el cual lo hemos de dejar 15 h cubierto con la sal gorda, el tomillo, y la pimienta en grano transcurrido este tiempo se saca la pieza de la sal, se cuelga en un sitio fresco y seco para orearlo durante 5 días.
Se trocea el rollo de queso en 2 partes, se gratina y se le acompaña con láminas del jamón, se acompaña con una reducción del vino.
Para realizar la reducción se ha de poner el vino el, el azúcar y los dos tomates pelados y sin pepitas en una cazuela a fuego lento, removiendo con cuidado hasta que vemos que el vino se espesa caramelizándose.