Lubina a la Sidra

Ingredientes:

Una lubina de 2,5 Kg
100 cl. de sidra natural
Dos manzanas reinetas
6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Colocar en una fuente de horno la lubina abierta pero sin quitar la espina central. Salarla al gusto y verter por encima la sidra y el aceite de oliva. Cubrir la cabeza con la manzana cortada a láminas finas y con el resto, cubrir parcialmente el cuerpo del pescado, introducir en el horno previamente caliente a 200ºC durante 25-30 minutos.
Emplatar con el pescado en el centro sobre una cama de manza, para este plato el menage perfecto es la sidra natural.

Ganso de navidad

Ingredientes:

1 Ganso entre 4 a 6 kg
Manzana
Ciruelas pasa
Sal gorda
Pimienta

Elaboración:

El ganso suele pesar de cuatro a seis kilos y necesita asarse de tres horas a tres horas y mediaSe frota por dentro con sal gorda y pimienta y se rellena con gajos de manzana ácida y ciruelas pasas. Por fuera se frota asimismo con un poco de sal gorda y pimienta. Se coloca encima de la parrilla donde está la fuente para horno, en la que se echa agua hirviendo o caldo, cuando el ganso se haya tostado. Se emplea una temperatura de 160 grados, aunque al final, cuando ya se ha sacado el jugo de la fuente, puede subirse un poco la temperatura. Colar el jugo, y espesar la salsa, dejándola hervir unos minutos.
Tanto el lomo de cerdo, como el pato y el ganso asado, se sirve con patatas cocidas, patatas doradas y lombarda.

Angulas con Chapela

Ingredientes:
100 gramos de Angulas
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
Guindilla
Ramita de perejil

Elaboración:
Calentamos una cazuelita de barro. Se pone al fuego una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo hasta que casi se doren.Entonces se le pasa un trapo o servilleta a la cazuela de barro para secarle el sudor que se le haya podido formar. Se coloca la cazuela al fuego y se vierten en ella el aceite, ajos y algo de guindilla y seguidamente las angulas. Se mueven suavemente con un tenedor de madera y al minuto, se saca de la cazuela todo el aceite posible. Vuelve a ponerse la cazuela al fuego, se vierte media cucharada de agua, después de un minuto, se sirve en la misma cazuela, que se colocará sobre la cesta de las angulas o sobre un plato, con un Tomatito Cherry encima.

Dorada a la Sal

Ingredientes:

· 1 dorada

· 1 k de sal gorda

Elaboración:

Lavar la dorada y secar. Cubrir el fondo de una bandeja de horno con la mitad de la sal y colocar la dorada sobre ella. Cubrir la dorada con el resto de la sal y presionar con las manos para que quede apretada (mojar con unas gotas de agua la sal para que este bien pegada).Meted la dorada al horno a 200º C unos 30 minutos aproximadamente.

Servir la dorada, quitándole la costra de sal (tapar con un paño y golpear con un martillo), quitar la piel y espinas, disponer en los platos.Acompañandola con cualquier Vinagreta.

Gallina en pepitoria

Ingredientes

1 gallina de 1,5 kg
50 gr. de almendras
1 ajo
1 cebolla
Pan
Perejil
Azafrán
Vino blanco
Aceite y Sal

Elaboración:

Freír en una sartén con poco aceite, las almendras, ajos y trozos de pan. Una vez retirados de la sartén, se majan en un mortero con un poco de perejil y azafrán.limpiar y trocear la gallina, sazonar y enharinar. Freír en la misma sartén y con el mismo aceite.Aparte en una cacerola se colocan los trozos de gallina, junto con el majado, un poco de cebolla troceada y frita, vino blanco y agua. Cocinar hasta que esté en su punto, si es necesario se rectifica de sal.

PAVO AMERICANO RELLENO

Ingredientes:

150 cc. de aguardiente

1 rama de apio

1 cebolla

150 gr. de harina

200 cc. de mantequilla

1 manzana frita en mantequilla

menudillos del pavo

150 gr. de nueces

125 gr. de pan cortado en dados

100 gr. de pasas

1 pavo no muy grande

1 pizca de pimienta y sal

1 vasito de sidra

1 cucharadita de tomillo

3 zanahorias

Elaboración:

Con el pan, las pasas, la manzana, el tomillo, las nueces, los menudillos, sal y pimienta se forma el relleno regándolo con aguardiente y sidra de caña.El pavo se empieza a rellenar por arriba se cose y se sigue por abajo cosiéndolo a continuación, no se pone mucho relleno, pues, se hincha mucho.Se frota bien el pavo con sal y pimienta, se ata el pavo empezando por el cuello continuando por las alas y cruzando el cordón por las patas para que queden muy juntas, se unta con bastante mantequilla y se mete al horno muy fuerte una hora, se baja el fuego y se deja cocer tres horas más.Se pica zanahoria, apio y cebolla se refríe y se le echa una cucharada de harina se rehoga y se le añade caldo, esta salsa se pasa por el chino y sirve para acompañar al pavo.