Lubina a la Sidra

Ingredientes:

Una lubina de 2,5 Kg
100 cl. de sidra natural
Dos manzanas reinetas
6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Colocar en una fuente de horno la lubina abierta pero sin quitar la espina central. Salarla al gusto y verter por encima la sidra y el aceite de oliva. Cubrir la cabeza con la manzana cortada a láminas finas y con el resto, cubrir parcialmente el cuerpo del pescado, introducir en el horno previamente caliente a 200ºC durante 25-30 minutos.
Emplatar con el pescado en el centro sobre una cama de manza, para este plato el menage perfecto es la sidra natural.

Ganso de navidad

Ingredientes:

1 Ganso entre 4 a 6 kg
Manzana
Ciruelas pasa
Sal gorda
Pimienta

Elaboración:

El ganso suele pesar de cuatro a seis kilos y necesita asarse de tres horas a tres horas y mediaSe frota por dentro con sal gorda y pimienta y se rellena con gajos de manzana ácida y ciruelas pasas. Por fuera se frota asimismo con un poco de sal gorda y pimienta. Se coloca encima de la parrilla donde está la fuente para horno, en la que se echa agua hirviendo o caldo, cuando el ganso se haya tostado. Se emplea una temperatura de 160 grados, aunque al final, cuando ya se ha sacado el jugo de la fuente, puede subirse un poco la temperatura. Colar el jugo, y espesar la salsa, dejándola hervir unos minutos.
Tanto el lomo de cerdo, como el pato y el ganso asado, se sirve con patatas cocidas, patatas doradas y lombarda.

Angulas con Chapela

Ingredientes:
100 gramos de Angulas
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
Guindilla
Ramita de perejil

Elaboración:
Calentamos una cazuelita de barro. Se pone al fuego una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo hasta que casi se doren.Entonces se le pasa un trapo o servilleta a la cazuela de barro para secarle el sudor que se le haya podido formar. Se coloca la cazuela al fuego y se vierten en ella el aceite, ajos y algo de guindilla y seguidamente las angulas. Se mueven suavemente con un tenedor de madera y al minuto, se saca de la cazuela todo el aceite posible. Vuelve a ponerse la cazuela al fuego, se vierte media cucharada de agua, después de un minuto, se sirve en la misma cazuela, que se colocará sobre la cesta de las angulas o sobre un plato, con un Tomatito Cherry encima.

Dorada a la Sal

Ingredientes:

· 1 dorada

· 1 k de sal gorda

Elaboración:

Lavar la dorada y secar. Cubrir el fondo de una bandeja de horno con la mitad de la sal y colocar la dorada sobre ella. Cubrir la dorada con el resto de la sal y presionar con las manos para que quede apretada (mojar con unas gotas de agua la sal para que este bien pegada).Meted la dorada al horno a 200º C unos 30 minutos aproximadamente.

Servir la dorada, quitándole la costra de sal (tapar con un paño y golpear con un martillo), quitar la piel y espinas, disponer en los platos.Acompañandola con cualquier Vinagreta.

Gallina en pepitoria

Ingredientes

1 gallina de 1,5 kg
50 gr. de almendras
1 ajo
1 cebolla
Pan
Perejil
Azafrán
Vino blanco
Aceite y Sal

Elaboración:

Freír en una sartén con poco aceite, las almendras, ajos y trozos de pan. Una vez retirados de la sartén, se majan en un mortero con un poco de perejil y azafrán.limpiar y trocear la gallina, sazonar y enharinar. Freír en la misma sartén y con el mismo aceite.Aparte en una cacerola se colocan los trozos de gallina, junto con el majado, un poco de cebolla troceada y frita, vino blanco y agua. Cocinar hasta que esté en su punto, si es necesario se rectifica de sal.

PAVO AMERICANO RELLENO

Ingredientes:

150 cc. de aguardiente

1 rama de apio

1 cebolla

150 gr. de harina

200 cc. de mantequilla

1 manzana frita en mantequilla

menudillos del pavo

150 gr. de nueces

125 gr. de pan cortado en dados

100 gr. de pasas

1 pavo no muy grande

1 pizca de pimienta y sal

1 vasito de sidra

1 cucharadita de tomillo

3 zanahorias

Elaboración:

Con el pan, las pasas, la manzana, el tomillo, las nueces, los menudillos, sal y pimienta se forma el relleno regándolo con aguardiente y sidra de caña.El pavo se empieza a rellenar por arriba se cose y se sigue por abajo cosiéndolo a continuación, no se pone mucho relleno, pues, se hincha mucho.Se frota bien el pavo con sal y pimienta, se ata el pavo empezando por el cuello continuando por las alas y cruzando el cordón por las patas para que queden muy juntas, se unta con bastante mantequilla y se mete al horno muy fuerte una hora, se baja el fuego y se deja cocer tres horas más.Se pica zanahoria, apio y cebolla se refríe y se le echa una cucharada de harina se rehoga y se le añade caldo, esta salsa se pasa por el chino y sirve para acompañar al pavo.

Rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo cortado por las entrevértebras

1 pimientos verdes

2 zanahorias

1 cabeza de ajos

2 cebollas

3 tomates maduros

1 vaso de vino tinto

tomillo

aceite de oliva

1 clavo

pimiento molido

2 hojas de laurel

agua

sal

4 patatas medianas

Elaboración:

Cortar el rabo de toro a trozos y eliminar la grasa. Condimentar grasa con sal. Rehogar los trozos en una cazuela con aceite de oliva y luego añadir el vino tinto. Echar agua suficiente para cubrir los trozos. Lavar, pelar y picar los tomates, pimientos, cebollas y zanahorias. Pelar y machacar la mitad de la cabeza de ajos. Introducir a la cazuela todos los alimentos y el laurel. Cuando esté a punto de hervir hacer un majado con el resto de los ajos, el clavo y el pimiento molido y añadir. Tapar la cazuela y dejar hervir con el fuego bajo durante 1 hora y cuarto. Dejar en reposo. Freír las patatas en cuadraditos, escurrirlas bien de aceite y añadirlas al guiso, dejar cocer 5 minutos más y servir.

migas serranas

MÍGAS SERRANAS

Ingredientes
500 gr. de pan asentado (de 2 dias)
200 gr. de panceta adobada, c en pequeñas tiritas
200 gr. de chorizo
4 cucharadas de aceite de oliva
1º4 dientes de ajo
Una pizca de orégano
1/2 cucharadita de pimentón
Sal
Anís en grano
Uvas de temporada

Elaboración

Cortadas las migas de pan en cuadraditos, se rocían con un cazo de agua salada y los granos de anís y se cubren toda la noche con un paño húmedo.Se fríen los ajos, la panceta, los chorizos y el pimentón.A continuación se echa el pan remojado y el orégano y se sofríe durante 20 a 30 minutos hasta que el pan esté frito y suelto.Se sirve colocando encima de cada plato uvas de temporada.

Cocido con barretina

Ingredientes:

400 gramos de morcillo de vaca.
80 gramos de tocino
200 gramos de carne magra picada.
60 gramos de pan rallado
1 huevo
30 gramos de harina
150 gramos de butifarra blanca
250 gramos de garbanzos
450 gramos de patatas
1 despojo de gallina
800 gramos de col
150 gramos de fideos finos
Perejil. Ajo. Sal. Pimienta.

Elaboración:

Se ponen a remojar los garbanzos durante catorce o quince horas con agua templada y sal. Se coloca un puchero al fuego con tres litros de agua y se echa la carne, el tocino y el despojo, y cuando rompe el hervor se ponen los garbanzos y un poco de sal. Se quita la espuma cuidadosamente, se tapa y se deja hervir a cocción lenta y continúa más de dos horas.
Pasado este tiempo se añade la butifarra y la col, bien lavada y partida. Se pone la carne picada en un plato, se añade ajo picado, perejil y el pan rallado, se añade el huevo y la harina y se amasa todo, haciendo una pelota de forma cilíndrica, que se agrega al puchero.
Se deja cocer una hora aproximadamente y se echan las patatas y el azafrán, añadiendo el agua hirviendo suficiente, siempre que se vea que se consume demasiado.
Cuando están tiernas las patatas, se cuela el caldo en una cacerola, se pone a hervir y se echan los fideos que deben cocer cinco minutos, y se apartan a un lado para que repose.
Se sirve la sopa en una sopera, y el cocido aparte, con la carne, tocino, butifarra y pelota, en fuente aparte. Debe sacarse para la sopa litro y medio de caldo.

Delicias de alcachofa

Ingredientes:

4 alcachofas
100 grams de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
piñones
un huevo
un poco de jerez, pan rayado
queso parmesano rayado 50 grams

Elaboración:

Se limpian y preparan los corazones de alcachofa frotándolos con limón, se les da un hervor. No mas de diez minutos. Se colocan sobre una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla, boca arriba.
La carne con el huevo los piñones el chorrito de jerez el pan rayado (sólo el necesario para darle a la masa homogeneidad). Se amasa bien y con esta masa se rellenan los corazones de alcachofa. Se espolvorea de queso parmesano, o cualquier otro y se hornea quince minutos.

Ingredientes:

200 gr. de queso de cabra (rollo)
Magre de pato (unidad)
Tomate 2 piezas (Cherri)
Vino amontillado montilla moriles
1 Kg. de sal gorda
Pimienta negra en grano
Tomillo fresco.


Elaboración:

Lo primero es macerar el magre de pato el cual lo hemos de dejar 15 h cubierto con la sal gorda, el tomillo, y la pimienta en grano transcurrido este tiempo se saca la pieza de la sal, se cuelga en un sitio fresco y seco para orearlo durante 5 días.
Se trocea el rollo de queso en 2 partes, se gratina y se le acompaña con láminas del jamón, se acompaña con una reducción del vino.
Para realizar la reducción se ha de poner el vino el, el azúcar y los dos tomates pelados y sin pepitas en una cazuela a fuego lento, removiendo con cuidado hasta que vemos que el vino se espesa caramelizándose.

Pudín de castañas

Seguimos hoy con productos de temporada y como no las castañas tienen una especial preponderancia en el otoño, hoy aprenderemos a cocinar el pudín de castañas plato típico del pirineo catalán.

Ingrediente: Castañas 375 gramos,Azucar 150 gramos, Mantequilla 50 gramos,huevos 3, nata 125 gramos,Leche 1 vaso grande, azúcar para bañar el molde 3 cucharadas, vainilla

Elaboración:
Se prepara un molde más bien bajo y ancho, con azúcar tostada. Se quita la cáscara a las castañas y se echan en un Cazo con agua hirviendo, dejándolas cocer a fuego vivo hasta que se puedan despellejar bien (unos cinco o seis minutos). Se sacan poco a poco, se pelan y se van echando en otra cazuela con medio litro de leche hirviendo con la vainilla. Cuando todas están peladas, se dejan cocer muy lentamente hasta que la absorben toda. Si entonces no están blandas, se añade otro poco más de leche, pero en pequeñas cantidades. Ya cocidas se pasan por el tamiz o pasapurés. Se pone el puré en la cazuela donde cocieron las castañas y se agrega el azúcar y la mantequilla hecha pedacitos. Se mueve con la espátula para que no se pegue, se separa del fuego y se deja enfriar. Entonces se añaden una a una las yemas y, por último, las claras batidas a punto de nieve. Bien mezclado con la espátula se vierte en el molde preparado de antemano con el azúcar tostada y se deja cocer al baño de maría, se tapa para que no se tueste por encima y a la media hora se pincha para ver si está cuajado. Cuando la aguja sale limpia se saca del horno, se deja enfriar un poco, se desmolda en plato de cristal y se adorna con Nata montada puesta en una manga con boquilla rizada.

SOFRITO DE NÍSCALOS

En nuestra primera receta emplearemos uno de los productos de temporada más interesantes de nuestro país.

Ingredientes:

Un kilo de níscalos, una cabeza de ajos, aceite de oliva, sal, una copa de brandy y una guindilla.

Elaboración:

Han de lavarse los níscalos para quitarles la tierra (si tienen mucha se pueden cepillar con un cepillo de dientes), nunca se han de introducir bajo el agua pues estos perderían su sabor, así que lo mejor es limpiarlos con un paño húmedo
Una vez limpios se hace un sofrito con los ajos, el aceite de oliva y la guindilla. Se añaden los níscalos y se rocían con el brandy. Se dejan cocer unos 20 minutos a fuego lento hasta consumir el agua, sí el fuego es demasiado vivo provocaremos que se sequen en extremo.
Este tradicional producto que todos podemos encontrar en el monte es el acompañante perfecto de unas piezas de embutido o carne magra, pero también de una rodaja de trucha asalmonada.

Editorial culinaria (La carta)

Si me lo permiten creo que lo prudente para empezar esta andadura, será definir en pocas líneas que pretendo con esta ventana abierta al mundo
Este es un blog que nace con la intención de dar un servicio a una necesidad largamente incubierta.
Hay muchos lugares donde podemos extraer recetas culinarias de lo más ricas y variadas pero muchas personas no duchas en la cocina se ven ante el problema de que las técnicas o proporciones presentadas en las recetas son para 4 comensales o más.
Muchos somos conscientes que la familia media española, hoy en día la forman tres miembros y cada día son mas los hogares con dos únicos comensales, para estos últimos va dirigido este blog que pretenderá con el paso del tiempo crear una larga lista de recetas de carácter nacional e internacional incluso históricas, tanto para el día a día de las mesas como para las veladas especiales, este es el principio de una aventura que espero podamos disfrutar juntos por mucho tiempo ¡que aproveche!