Rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo cortado por las entrevértebras

1 pimientos verdes

2 zanahorias

1 cabeza de ajos

2 cebollas

3 tomates maduros

1 vaso de vino tinto

tomillo

aceite de oliva

1 clavo

pimiento molido

2 hojas de laurel

agua

sal

4 patatas medianas

Elaboración:

Cortar el rabo de toro a trozos y eliminar la grasa. Condimentar grasa con sal. Rehogar los trozos en una cazuela con aceite de oliva y luego añadir el vino tinto. Echar agua suficiente para cubrir los trozos. Lavar, pelar y picar los tomates, pimientos, cebollas y zanahorias. Pelar y machacar la mitad de la cabeza de ajos. Introducir a la cazuela todos los alimentos y el laurel. Cuando esté a punto de hervir hacer un majado con el resto de los ajos, el clavo y el pimiento molido y añadir. Tapar la cazuela y dejar hervir con el fuego bajo durante 1 hora y cuarto. Dejar en reposo. Freír las patatas en cuadraditos, escurrirlas bien de aceite y añadirlas al guiso, dejar cocer 5 minutos más y servir.

migas serranas

MÍGAS SERRANAS

Ingredientes
500 gr. de pan asentado (de 2 dias)
200 gr. de panceta adobada, c en pequeñas tiritas
200 gr. de chorizo
4 cucharadas de aceite de oliva
1º4 dientes de ajo
Una pizca de orégano
1/2 cucharadita de pimentón
Sal
Anís en grano
Uvas de temporada

Elaboración

Cortadas las migas de pan en cuadraditos, se rocían con un cazo de agua salada y los granos de anís y se cubren toda la noche con un paño húmedo.Se fríen los ajos, la panceta, los chorizos y el pimentón.A continuación se echa el pan remojado y el orégano y se sofríe durante 20 a 30 minutos hasta que el pan esté frito y suelto.Se sirve colocando encima de cada plato uvas de temporada.

Cocido con barretina

Ingredientes:

400 gramos de morcillo de vaca.
80 gramos de tocino
200 gramos de carne magra picada.
60 gramos de pan rallado
1 huevo
30 gramos de harina
150 gramos de butifarra blanca
250 gramos de garbanzos
450 gramos de patatas
1 despojo de gallina
800 gramos de col
150 gramos de fideos finos
Perejil. Ajo. Sal. Pimienta.

Elaboración:

Se ponen a remojar los garbanzos durante catorce o quince horas con agua templada y sal. Se coloca un puchero al fuego con tres litros de agua y se echa la carne, el tocino y el despojo, y cuando rompe el hervor se ponen los garbanzos y un poco de sal. Se quita la espuma cuidadosamente, se tapa y se deja hervir a cocción lenta y continúa más de dos horas.
Pasado este tiempo se añade la butifarra y la col, bien lavada y partida. Se pone la carne picada en un plato, se añade ajo picado, perejil y el pan rallado, se añade el huevo y la harina y se amasa todo, haciendo una pelota de forma cilíndrica, que se agrega al puchero.
Se deja cocer una hora aproximadamente y se echan las patatas y el azafrán, añadiendo el agua hirviendo suficiente, siempre que se vea que se consume demasiado.
Cuando están tiernas las patatas, se cuela el caldo en una cacerola, se pone a hervir y se echan los fideos que deben cocer cinco minutos, y se apartan a un lado para que repose.
Se sirve la sopa en una sopera, y el cocido aparte, con la carne, tocino, butifarra y pelota, en fuente aparte. Debe sacarse para la sopa litro y medio de caldo.

Delicias de alcachofa

Ingredientes:

4 alcachofas
100 grams de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
piñones
un huevo
un poco de jerez, pan rayado
queso parmesano rayado 50 grams

Elaboración:

Se limpian y preparan los corazones de alcachofa frotándolos con limón, se les da un hervor. No mas de diez minutos. Se colocan sobre una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla, boca arriba.
La carne con el huevo los piñones el chorrito de jerez el pan rayado (sólo el necesario para darle a la masa homogeneidad). Se amasa bien y con esta masa se rellenan los corazones de alcachofa. Se espolvorea de queso parmesano, o cualquier otro y se hornea quince minutos.

Ingredientes:

200 gr. de queso de cabra (rollo)
Magre de pato (unidad)
Tomate 2 piezas (Cherri)
Vino amontillado montilla moriles
1 Kg. de sal gorda
Pimienta negra en grano
Tomillo fresco.


Elaboración:

Lo primero es macerar el magre de pato el cual lo hemos de dejar 15 h cubierto con la sal gorda, el tomillo, y la pimienta en grano transcurrido este tiempo se saca la pieza de la sal, se cuelga en un sitio fresco y seco para orearlo durante 5 días.
Se trocea el rollo de queso en 2 partes, se gratina y se le acompaña con láminas del jamón, se acompaña con una reducción del vino.
Para realizar la reducción se ha de poner el vino el, el azúcar y los dos tomates pelados y sin pepitas en una cazuela a fuego lento, removiendo con cuidado hasta que vemos que el vino se espesa caramelizándose.

Pudín de castañas

Seguimos hoy con productos de temporada y como no las castañas tienen una especial preponderancia en el otoño, hoy aprenderemos a cocinar el pudín de castañas plato típico del pirineo catalán.

Ingrediente: Castañas 375 gramos,Azucar 150 gramos, Mantequilla 50 gramos,huevos 3, nata 125 gramos,Leche 1 vaso grande, azúcar para bañar el molde 3 cucharadas, vainilla

Elaboración:
Se prepara un molde más bien bajo y ancho, con azúcar tostada. Se quita la cáscara a las castañas y se echan en un Cazo con agua hirviendo, dejándolas cocer a fuego vivo hasta que se puedan despellejar bien (unos cinco o seis minutos). Se sacan poco a poco, se pelan y se van echando en otra cazuela con medio litro de leche hirviendo con la vainilla. Cuando todas están peladas, se dejan cocer muy lentamente hasta que la absorben toda. Si entonces no están blandas, se añade otro poco más de leche, pero en pequeñas cantidades. Ya cocidas se pasan por el tamiz o pasapurés. Se pone el puré en la cazuela donde cocieron las castañas y se agrega el azúcar y la mantequilla hecha pedacitos. Se mueve con la espátula para que no se pegue, se separa del fuego y se deja enfriar. Entonces se añaden una a una las yemas y, por último, las claras batidas a punto de nieve. Bien mezclado con la espátula se vierte en el molde preparado de antemano con el azúcar tostada y se deja cocer al baño de maría, se tapa para que no se tueste por encima y a la media hora se pincha para ver si está cuajado. Cuando la aguja sale limpia se saca del horno, se deja enfriar un poco, se desmolda en plato de cristal y se adorna con Nata montada puesta en una manga con boquilla rizada.